Category Archives: Dolci

Angel Cake

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Angel Cake

Angel Cake, ricetta:

Oggi vi darò una buona idea per smaltire gli albumi in eccesso, ormai è tempo di iniziare le prove per pandoro e panettone, quindi sicuramente avrete tanti albumi da consumare. Una valida ricetta per usare gli albumi è quella della Angel Cake, una squisita torta americana, buona buona, alta alta e soffice soffice da sciogliersi in bocca.

Servono davvero pochi ingredienti per la realizzazione dell’Angel Cake e potrete gustarla semplice, o farcirla con crema, marmellata o cioccolato. Si può spolverizzare di zucchero o glassare, sbizzarritevi pure come preferite. Io l’ho anche colorata di rosa perché piaceva alla mia nipotina, così ho utilizzato un colorante per alimenti. Il risultato è assicurato!

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Cupcakes con frosting philadelphia e yogurt

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Cupcakes con frosting philadelphia e yogurt

Cupcakes con frosting philadelphia e yogurt, ricetta:

Oggi vi propongo questa fantastica e facilissima ricetta per i cupcakes con frosting philadelphia e yogurt. Un capcake è una piccola torta, letteralmente “torta in tazza”, che ha tutte le caratteristiche di una vera e propria torta in miniatura. Tutto ciò che occorre fare per realizzare un capcake è appunto un impasto soffice e delicato e una farcitura dolce e golosa, proprio come faremmo con una torta classica. Questi buonissimi dolcetti vanno cotti in pirottini di ceramica imburrati e infarinati o nelle teglie da cupcakes, dopo averle foderate con pirottini di carta.

Non è difficile realizzarli, ma sono sicuramente un dolcetto molto goloso e anche bello da vedere.

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Zeppole di San Giuseppe

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Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe, ricetta:

Le zeppole di San Giuseppe o Sfinci di San Giuseppe, sono un tipico dolce che si prepara (direi in tutta l’Italia ormai) nel periodo di San Giuseppe. Sono diverse le variati, a seconda delle zone. In generale, l’impasto è simile alla pasta choux, praticamente quella per preparare i bignè. Si tratta di un impasto neutro, utilizzato in pasticceria per la realizzazione di diversi dolci e non solo, perché con la pasta choux si possono preparare anche prelibatezze salate.

Veniamo alle nostre zeppole di San Giuseppe, da noi conosciute come “sfinci di San Giuseppe”, perché in sicilia le zeppole si chiamano sfinci. Una volta preparate potrete farcire le zeppole con crema pasticcera  o come preferisco io con la crema di ricotta e gocce di cioccolato, se volete, potrete aggiungere anche qualche ciliegina o canditi e zucchero a velo.

Andiamo alla ricetta, con queste dosi potrete preparare circa 14 zeppole grandi o 25 piccole, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 125 g di acqua;
  • 125 g di latte;
  • 250 g di farina “00”;
  • 80 g di strutto (o burro);
  • un pizzico di sale;
  • un pizzico di bicarbonato;
  • 4 uova medie (ma potrebbero servirne anche 5 o 6);

Per farcire:

  • 1 kg di ricotta di pecora (ma anche altra ricotta);
  • 400 g di zucchero a velo (variate a seconda dei vostri gusti);
  • 70 g di gocce di cioccolato;

Procedimento:

mettete una pentola sul fuoco e versate il latte e l’acqua, aggiungete lo strutto e fatelo sciogliere.

Latte e strutto

Latte e strutto

Appena i liquidi staranno per bollire versate tutta la farina e iniziate a mescolare con un mestolo di legno finché non si sarà formata una palla e si sarà staccata dai bordi. Adesso spegnete il fuoco e lasciate intiepidire l’impasto.

Impasto zeppole

Impasto zeppole

Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria e iniziate e mescolare con la frusta a K (quella piatta). Aggiungete le uova, uno alla volta, e non mettete il secondo se non si è assorbito il primo. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non eccessivamente liquido, come una crema compatta ma lavorabile con la sac à poche.

Impasto Pronto

Impasto Pronto

 

Sac à poche

Sac à poche

A questo punto accendete il forno a 200° e lasciate preriscaldare. Foderate le teglie con carta forno e versate l’impasto in una sac à poche. Iniziate e formare le zeppole facendo dei cerchietti piccolini, potrete fare uno strato o anche due. Io ho fatto due strati e sono venute abbastanza grandi, perchè durante la cottura si gonfiano molto.

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Una volta formate le vostre zeppole infornatele per 25 – 30 minuti. Una volta sfornate potete lasciarle finché saranno completamente fredde.

Preparate la crema mettendo la ricotta e lo zucchero nella ciotola della planetaria, mescolate con la frusta a K per 5 minuti circa, assaggiate per essere sicuri che sia dolce al punto giusto (secondo i vostri gusti). Adesso aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un mestolo.

Farcite le vostre zeppole come preferite. Io le taglio a metà e metta la crema dentro, ma si può mettere un ciuffetto di crema anche sopra.

Attenzione alla cottura:

Durante la cottura, mettete la teglia nella parte centrale del vostro forno in modo da avere una cottura uniforme. Dopo 25 – 30 minuti, che sarà il tempo necessario alla cottura (si dovranno dorare), NON APRITE IL FORNO DI COLPO o le zeppole si sgonfieranno di colpo!!! Quando sarà terminato il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciatele dentro per 5 minuti, poi aprite leggermente il forno e lasciate intiepidire. Solo dopo 15 – 20 minuti potrete tirare le zeppole fuori dal forno.

Buon appetito 🙂

 

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Tortino con cuore fondente bianco

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Tortino con cuore fondente bianco

Tortino con cuore fondente bianco, ricetta:

E per gli attacchi di dolce, cosa c’è di meglio di un tortino al cioccolato fondente con cuore morbido? Un tortino con cuore fondente bianco! Un dolce facile da preparare e anche molto veloce. L’unica accortezza sarà quella di mangiarlo poco dopo averlo cucinato, altrimenti il cuore si potrà solidificare. Il tortino di cioccolato fondente col cuore di cioccolato bianco è qualcosa di spettacolare, buono, anzi, buonissimo. Farete un figurone con i vostri invitati! Le dosi che vi darò serviranno per realizzare 6 tortini. Potrete utilizzare dei pirottini in metallo, alluminio oppure uno stampo in silicone, come quello che ho utilizzato io.

Vi lascio alla ricetta!

Ingredienti: (per 6 tortini)

  • 5 g di cacao amaro;
  • 70 g burro;
  • 170 g di cioccolato fondente;
  • 3 uova intere;
  • aroma vaniglia;
  • 20 g di fecola di patate (o farina 00);
  • 50 g di cioccolato bianco;
  • 75 g di zucchero a velo;

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a “bagno maria” o al microonde e aggiungete il burro a pezzettini. Mescolate, fate sciogliere il tutto e lasciate intiepidire. In una ciotola mettere le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e la vaniglia, frullate tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere una spuma. Aggiungere al composto il cioccolato tiepido e  il cacao amaro in polvere, aggiungete anche la fecola di patate. Incorporare tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.  Spennellate col burro gli stampini e spolverateli con il cacao amaro (opzionale il cacao), versate l’impasto in questi stampini, tagliate il cioccolato bianco a pezzetti e distribuitelo in ogni pirottino, al centro del tortino. Mettete i pirottini in frigo per almeno 2 ore e lasciate riposare. Preriscaldate il forno e infornare  a 210° per 13 minuti, massimo 15. La modalità del forno deve essere statica. Tirate fuori dal forno e lasciateli riposare 3 minuti circa. Potrete servire spolverando con zucchero a velo o panna.

Buon appetito 🙂

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Torta mimosa all’ananas

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Torta mimosa all’ananas

Torta mimosa all’ananas, ricetta:

La torta mimosa è una torta tipicamente preparata in questo periodo, proprio per la festa della donna. Questa volta ho voluto provare una variante creando la torta mimosa all’ananas. Una ricetta molto semplice e anche fresca. L’ananas darà una nota molto fresca alla torta. La farcitura sarà con la panna e non con la crema e la panna, come di solito, e questo la rendere soffice come una nuvola.

Gli ingredienti sono per fare una torta del diametro di 20 cm circa.

Ingredienti:

Per la base:

  • un pan di spagna da 18 – 20 cm di diametro;

Per farcire:

  • 250 ml panna da montare;
  • 4 o 5 fette di ananas;
  • succo di ananas q.b.;

Procedimento:

Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo sgocciolare per bene. Prendete il pan di spagna e tagliatelo in 3 dischi uguali. Togliete il disco centrale e mettetelo da parte. Bagnate i due dischi laterali ( il primo e la base) con il succo di ananas, aiutandovi con un pennello da cucina. Adesso prendete il disco centrale e tagliatelo a cubetti piccoli.

 

ananas cubetti

ananas cubetti

pan di spagna cubetti

pan di spagna cubetti

 

Prepariamo la farcitura: prendete la panna liquida, fredda di frigo, e versatela nella ciotola della planetaria, iniziate a montare con la frusta a filo, a velocità iniziale 5 per arrivare a velocità 8. Montare per bene la panna. Fate attenzione al tipo di panna che scegliete: alcune sono già zuccherate, altre necessitano di zucchero. Se avete comprato una panna da zuccherare, unite 50 g di zucchero a velo prima di montare.

 

panna montata

panna montata

 

A questo punto, prendete la base del pan di spagna e iniziate a farcire, versate la panna e livellate aiutandovi con una spatola. Mettete sopra una parte dei cubetti di ananas e coprite con altra panna. Poggiate sopra l’altro disco di pan di spagna, fate attenzione, adagiatelo delicatamente. Continuate a versare la panna, coprite tutta la torta e livellate per bene il tutto.

 

 

disco con bagna

disco con bagna

 

disco con panna

disco con panna

 

farcitura disco base

farcitura disco base

 

farcitura torta

farcitura torta

 

torta livellata

torta livellata

 

bordo torta mimosa

bordo torta mimosa

 

torta momosa bordo

torta mimosa bordo

 

torta momosa ananas

torta mimosa ananas

 

torta mimosa pronta

torta mimosa pronta

 

torta mimosa fetta

torta mimosa fetta

 

A questo punto coprite il bordo (lungo tutta la circonferenza) con i pezzetti di pan di spagna, mentre sopra coprirete con i cubetti di ananas che sono rimasti. Decorate nel modo che più vi piace dando l’effetto mimosa alla vostra torta.

Conservate la torta in frigo, può durare per un paio di giorni.

Buon appetito 🙂

 

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Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

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Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Oggi, con l’aiuto della mia amica Giulia, ho preparato dei fantastici biscotti al cioccolato, sto parlando della Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s Cookies, questi buonissimi biscotti al cioccolato sono una vera bomba calorica, perciò vi consiglio di non esagerare, ma sono di quelle cose che vanno provate almeno una volta nella vita!

Un biscotto che dal 1983 viene prodotto a Londra in una bottega, la Ben’s Cookies appunto. Unici nel loro genere, allieteranno le vostre pause, rendendole puri momenti di piacere. Ho seguito la ricetta che ha postato una ragazza su youtube, ma la prossima volta modificherò a mio piacimento, perché sono venuti molto dolci, un pò di zucchero e burro in meno non avrebbero fatto male, ma poiché era la prima volta che li facevo, ho cercato di attenermi il più possibile.

Nel negozio di Londra ne troverete diverse varianti, con le noci, con doppio cioccolato, con triplo cioccolato e anche aromatizzati alle arance o zenzero, io mi terrò sul classico. La ricetta proposta è quella dei biscotti al cioccolato con doppio cioccolato, al latte e bianco.

Grazie Giulia per avermi fatto conoscere questi magnifici biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Ingredienti (12 biscotti):

  • 275 g di farina auto-lievitante;
  • 200 g di burro;
  • 50 g di cacao amaro;
  • 250 di zucchero (lei 300);
  • 1 uovo;
  • 200 g di cioccolato al latte;
  • 200 g di cioccolato bianco;
  • 6 quadratini di cioccolato bianco;
  • 6 quadratini di cioccolato al latte;

Procedimento:

Iniziamo con la ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies. Lasciate il burro a temperatura ambiente, versatelo nella ciotola della planetaria (o in una ciotola qualsiasi se volete lavorarlo a mano) insieme allo zucchero e iniziate a lavorarlo alla minima velocità, utilizzando la frusta a K. Fate lavorare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Burro e zucchero

Burro e zucchero

impasto biscotti Ben's cookies

impasto biscotti Ben’s cookies

impasto biscotti Ben's cookies

impasto biscotti Ben’s cookies

Aggiungete l’uovo e fate assorbire. A questo punto, poco alla volta unite il cacao amaro e la farina e lasciate assorbire, dovrete ottenere un composto molto denso e compatto. Una volta lavorato per 5 minuti circa, fermate la planetaria e aggiungete il cioccolato bianco e quello al latte tagliato a pezzetti, mescolate aiutandovi con un mestolo di legno o comunque duro.

Preriscaldate il forno a 200° e preparate una leccarda con carta stagnola. Prelevate poco alla volta l’impasto e formate delle palline, grandi come un uovo, compattatele e appoggiatele sulla teglia (distanti tra loro). Su ogni pallina mettete 1 quadrettino di cioccolato e poi spingetelo dentro, coprite con le dita e ricomponete la pallina senza schiacciarla troppo. Continuate così e finite l’impasto. Infornate per 8 minuti.

Biscotti Ben's cookies

Biscotti Ben’s cookies

Biscotti Ben's cookies

Biscotti Ben’s cookies

Trascorso il tempo, sfornate i biscotti e lasciate intiepidire nella leccarda, lasciateli finché saranno freddi. Dopo circa 20 minuti potrete servirli.

Non crederete alle vostre papille gustative, questi biscotti sono eccezionali!

Buon appetito 🙂

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Biscotti avena e cocco senza grassi

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Biscotti avena e cocco senza grassi

Biscotti avena e cocco senza grassi, ricetta facile:

Cosa fate quando aprendo la dispensa trovate tanti pacchetti già aperti e con poco contenuto? Quel pacchetto con 100 g di una farina, 50 g di un’altra ecc.. Che sono pochi per qualsiasi ricetta, e non sapete come utilizzarli? Bene, a me è successo stamattina, ho trovato un pò di farina d’avena, qualche fiocco d’avena, qualche scaglia di cocco e mi sono messa a pensare cosa poteva venir fuori, così ho fatto un esperimento. Ho preso la bilancia, carta e penna, la ciotola ed ho iniziato a pesare tutto quello che avevo, scrivendomi le dosi che ne venivano fuori. Sono venuti fuori dei biscotti avena e cocco senza grassi, si, perchè non mi andava di usare burro o tuorli d’uovo, ne latte o margarina. Ho usato giusto lo zucchero di canna. L’aspetto è fantastico e il profumo ha invaso la mia cucina. Ottimi i biscotti avena e cocco senza grassi appena sfornati. Con queste dosi farete 23 biscotti.

Ricetta dei biscotti avena e cocco senza grassi:

Ingredienti (per 23 biscotti):

  • 136 g di scaglie di cocco (o farina di cocco);
  • 59 g di farina d’avena;
  • 50 g di fiocchi d’avena;
  • 15 g di nesquik (o cacao);
  • 80 g di zucchero di canna;
  • 75 g di albumi (2 uova medie);
  • 1/2 lievito per dolci (8 g);
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale);

N.B.: Io ho usato queste dosi perchè erano ciò che mi era rimasto, ma voi arrotondate pure, ad esempio la farina d’avena, mettetene 60 g 🙂

Procedimento:

versate tutti gli ingredienti nella ciotola planetaria e impastate con la frusta a K. Se non avete la planetaria potete impastare a mano. Impastate per qualche minuto, otterrete un impasto appiccicaticcio, aiutatevi con un pò di farina di avena per impastare. Mettete l’impasto sulla spianatoia e stendete col mattarello. Con uno stampo per biscotti di 4 o 5 cm formate i vostri biscotti. Posateli su una leccarda, per biscotti, foderata con carta forno. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 15 minuti. Si gonfieranno leggermente ma non tanto. Appena cotti, togliete la leccarda dal forno e lasciateli riposare per 20 minuti circa senza toccarli. Poi potrete mangiarli.

Buon appetito 🙂

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Chiacchiere o frappe di carnevale

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Chiacchiere o frappe di carnevale

Chiacchiere o frappe di carnevale, ricetta:

Le chiacchiere o frappe di carnevale sono un tipo di frittelle di carnevale molto buono e diffuso in tutta Italia. Da Sud a Nord può variare un pò l’impasto, la forma o l’aroma, ma questo dolce non può non essere preparato ad ogni carnevale che si rispetti. Per realizzare questa ricetta, mi sono ispirata alla ricetta del grande maestro Iginio Massari (non conosci Iginio Massari? Male! Lui è il Maestro della pasticceria, famosissimo in ogni luogo, se non lo conosci bisogna che tu dia un’occhiata al suo sito.)

Ho cercato e provate diverse ricette di chiacchiere e frappe di carnevale, poi ho deciso di andare sul sicuro. Con lui non si sbaglia. Mi sono permessa di apportare qualche piccola modifica e il risultato è stato buono lo stesso. Certo, mai come il suo!!!

Ingredienti:

  • 500 g di farina forte W300 – W320 (io ho usato la farina per lunghi lievitati con una forza più alta W350 – W360);
  • 60 g di zucchero semolato (io ho usato lo zucchero di canna);
  • 60 g di burro morbido;
  • 175 g di uova intere (io ne ho messe 185 g);
  • 4 g di sale;
  • scorza di limone grattugiata;
  • 50 g di marsala;
  • aroma vaniglia;
  • olio di semi per friggere;

Procedimento:

potete impastarle a mano oppure utilizzare la planetaria (come ho fatto io). Mettete nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero e iniziate ad impastare con la frusta a K, aggiungete la farina setacciata, il sale, la scorza del limone e continuate ad impastare. Adesso aggiungete il marsala e aspettate che l’impasto si compatti un pochino. Iniziate ad aggiungere il burro morbido e la vostra pasta prenderà forma. Cambiate la frusta e mette il gancio, fate lavorare per qualche minuto ed otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto in frigo dopo aver formato una palla e coperta con pellicola. Dovrà riposare almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, prendete la pasta e stendetela molto sottile, fate una sfoglia sottilissima, tagliate dei rettangoli piuttosto precisi e incideteli nel mezzo. Scaldate l’olio (ricordate il punto di fumo dell’olio di semi e rispettatelo). Friggete le chiacchiere per qualche minuto per ogni lato, scolatele con la schiumarola e lasciatele raffreddare su carta assorbente (la carta paglia). Cospargete di zucchero a velo e servite. Saranno le chiacchiere piu’ buone che abbiate mangiato! Io ne sono rimasta colpita 🙂

Buon appetito 🙂

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Castagnole di carnevale

Castagnole di carnevale

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Castagnole di carnevale

Castagnole di carnevale, ricetta semplice:

Le castagnole di carnevale sono un dolce tipico di carnevale, che io non avevo mai provato a preparare prima di arrivare in Romagna. Queste frittelle meritano di essere preparate almeno una volta all’anno. Le castagnole di carnevale hanno un sapore dolce e delicato. Potrete aromatizzarle come preferite: con scorza di arancia o limone, con vaniglia. Io ho scelto anice e cannella.

La versione che mi insegnato la mia vicina di casa, vera azdora romagnola, è fantastica. L’impasto delle castagnole di carnevale dovrà risultare morbido, ma non eccessivamente, dovrete prendere l’impasto con un cucchiaino, dare una forma tonda e buttarlo nell’olio per friggerle. Siccome gli impasti variano a seconda degli ingredienti, durezza farina ecc.. Se il vostro dovesse risultare troppo duro aggiungete latte (qualche cucchiaio).

Ingredienti:

  • 380 g di farina “00”;
  • 3 uova;
  • 45 g di strutto (oppure burro);
  • 1/2 bustina lievito per dolci (lievito vanigliato);
  • 1/4 bicchiere di latte (circa 40 g);
  • 1 pizzico di sale;
  • 90 g di zucchero;
  • un pizzico di anice;
  • un pizzico di cannella;
  • un cucchiaio di liquore (io ho usato il marsala);

Per friggere:

  • olio di semi;

Per farcire:

  • zucchero a velo;

Procedimento:

versate nella ciotola della vostra planetaria (o in una ciotola qualsiasi) la farina, il lievito, l’anice e la cannella e fate aerare, aggiungete il latte e le uova (uno alla volta). Impastate con la frusta a K (oppure con un cucchiaio). Unite il sale e lo zucchero, fate assorbire e lavorate ancora. Se l’impasto è moldo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte. Per ultimo mettete lo strutto e lasciate incorporare.

Fate scaldare l’olio di semi, preparatevi un bicchiere d’acqua e iniziate a friggere. La temperatura dell’olio di semi deve essere intorno ai 120° – 130°. Prendete l’impasto con un cucchiaino, bagnatevi le dita nell’acqua, date una forma tonda all’impasto e buttatelo nell’olio caldo. Fate dorare mescolato con una schiumarola e toglietele dalla pentola. Mettetele ad asciugare su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Farcite con zucchero a velo.

Buon appetito 🙂

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Cheesecake con frolla

Cheesecake con frolla

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Cheesecake con frolla

Cheesecake con frolla, ricetta con ricotta e philadelphia

La torta Cheesecake è sempre buona e facile da preparare, la si potrà gustare in diversi modi e sperimentare ogni volta una cheesecake diversa. Oggi vi propongo una cheesecake con la base di pasta frolla.  Si può fare fredda o al forno, sono 2 torte diverse ma ugualmente buone. I procedimenti sono semplici e facili da seguire.  Sarà un successo per i vostri amici, oppure per la merenda dei vostri bambini, o, perché no, per un momento di puro godimento dedicato a voi stessi.

Vi servirà una teglia, con cerniera, del diametro di 26 – 28 cm.

Ingredienti: 

Per la base:

Per la crema:

  • 750 g di ricotta;
  • 500 g di philadelphia;
  • 50 g di amido di mais;
  • un cucchiaino di essenza di vaniglia;
  • 1 uovo;
  • 320 g di zucchero;

Per decorare:

  • composta di ciliege;

Preparazione:

Foderate lo stampo a cerniera con la carta da forno. Preparate una terrina, stendere la pasta frolla preparata in precedenza, spianate per bene sul fondo e accendete il forno a 200° statico.

Prepariamo la crema: mettete nella ciotola della planetaria la ricotta, la philadelphia, lo zucchero, la vaniglia e l’uovo e iniziate a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate per bene finché avrete ottenuto una crema densa e liscia. A questo punto prendete lo stampo con la frolla e versatevi la crema. Infornate a 200° per i primi 15 minuti, successivamente abbassate fino a 180° e continuate la cottura per altri 40 minuti. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciatela riposare dentro per 20 minuti. Poi tirate fuori la torta da forno e lasciatela intiepidire qualche altro minuto.

Spalmate sopra la composta di ciliege oppure usate pure la marmellata che preferite.

Buon appetito :)

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