Angel Cake

November 10, 2016November 10, 2016 Leave a comment

Angel Cake

Angel Cake, ricetta:

Oggi vi darò una buona idea per smaltire gli albumi in eccesso, ormai è tempo di iniziare le prove per pandoro e panettone, quindi sicuramente avrete tanti albumi da consumare. Una valida ricetta per usare gli albumi è quella della Angel Cake, una squisita torta americana, buona buona, alta alta e soffice soffice da sciogliersi in bocca.

Servono davvero pochi ingredienti per la realizzazione dell’Angel Cake e potrete gustarla semplice, o farcirla con crema, marmellata o cioccolato. Si può spolverizzare di zucchero o glassare, sbizzarritevi pure come preferite. Io l’ho anche colorata di rosa perché piaceva alla mia nipotina, così ho utilizzato un colorante per alimenti. Il risultato è assicurato!

Ingredienti:

per l’impasto:

485 g di albumi;
160 g di farina 00;
240 g di zucchero a velo;
scorza di arancia o estratto di vaniglia;
scorza di limone;
un pizzico di sale;
8 g di cremor tartaro;

per la glassa:

100 g di cioccolato bianco;
100 g di cioccolato fondente;
2 noci di burro;
zuccherini colorati;

Preparazione:

Preparate lo stampo da Angel cake, se lo usate per la prima volta, ungete con un sottile strato olio di semi le pareti dello stampo prima di utilizzarlo. Accendete il forno in modalità statica a 180° e lasciate preriscaldare.

Mettete un pentolino sul fuoco medio-basso e versate gli albumi e 200 g di zucchero, mescolate con una frusta e con un termometro da cucina assicuratevi che la temperatura arrivi a 45° circa. Una volta raggiunta la temperatura (l’albume non dovrà cuocere) togliete il pentolino dal fuoco e versate il composto nella planetaria. Aggiungete l’aroma alla vaniglia e le bucce di limone e arancia, il pizzico di sale e con la frusta a filo iniziate a montare gli albumi, se non avete la planetaria potrete utilizzare uno sbattitore elettrico. Montate bene gli albumi fino ad ottenere una consistenza spumosa, bianca e soda (come la panna).

Setacciate la farina e il cremor tartaro a parte in una ciotola, una volta montate le chiare d’uovo, iniziate ad incorporarli piano piano, versando un cucchiaio per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, facendo molta attenzione a non smontare gli albumi. Non appena tutti gli ingredienti saranno ben incorporati versateli nello stampo per Angel cake, livellate bene l’impasto e infornate per 35 minuti circa.

Trascorso il tempo, prima di sfornare la torta assicuratevi che sia cotta, fate la prova stecchino, infilzate la torta con uno stecchino e se ne uscirà asciutto allora sarà pronta per essere sfornata, altrimenti tenetela dentro qualche minuto ancora.

Capovolgete la torta lasciandola nello stampo (adatto a questa operazione, infatti ha i piedini) finché sarà completamente fredda.

Una volta fredda, potete togliere la torta dallo stampo e preparare la glassa:

tagliate a pezzetti il cioccolato bianco, versatelo in una tazza adatta al microonde e aggiungete una noce di burro, fate sciogliere il cioccolato, io ho impostato la massima temperatura per 3 minuti circa. Togliete la tazza e mescolato il cioccolato che sarà sciolto e liscio. Ripetete l’operazione con il cioccolato fondente.

Se non avete il microonde, sciogliete il cioccolato a bagnomaria: versate l’acqua in un pentolino, mettetelo sul fuoco e sul pentolino mettete la tazza col cioccolato e la noce di burro, mescolate finché il cioccolato sarà sciolto.

A questo punto versate il cioccolato sciolto sulla torta, io ne ho versato uno da una parte e l’altro dall’altra e ho decorato infine con zuccherini colorati.

Buon appetito 🙂

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Pane arabo con pasta madre

June 9, 2016November 10, 2016 Leave a comment

Pane arabo con pasta madre

Pane arabo con pasta madre, ricetta:

Il pane arabo con pasta madre è delizioso, vi propongo la ricetta con lievito madre. Io non uso gli “esuberi” non rinfrescati, preferisco rinfrescare sempre la mia pasta madre, a proposito, si chiama Pippo, e usarla quando è ben matura. L’idea dei panini arabi è partita dalla mia dieta, già, sono a dieta, così ho approfittato di questa cosa per fare le porzioni di pane che dovrò mangiare.. Mi sono detta: “ok la dieta, ma senza rinunciare al gusto” 🙂

Nella ricetta ho usato una farina di media forza, ma in alternativa va benissimo una farina manitoba.

Eccovi le dosi per 12 panini:

Ingredienti:

400 g di pasta madre rinfrescata;
600 g di farina di media forza (w270 -w300);
350 g di acqua;
1 cucchiaio di miele;
12 g di sale;
2 cucchiai di olio evo;

Procedimento:

iniziamo a preparare il nostro pane arabo con pasta madre. Mettete nella ciotola della planetaria la pasta madre (oppure su una spianatoia, se non avete l’impastatrice) e aggiungete l’acqua, iniziate a mescolare a bassa velocità usando il gancio. Piano piano aggiungete la farina, il miele, il sale e l’olio, continuate a mescolare aumentando la velocità (io uso la velocità 6 della Kitchenaid).

Continuate fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, una volta finito, ungete di olio una terrina e versate l’impasto dentro, lasciate riposare per almeno 3 o 4 ore, l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia, picchiettate con le dita in dopo da stenderlo dando una forma rettangolare (più o meno). Adesso dividete l’impasto in 12 parti uguali, io ho ricavato 12 porzioni da 100 g circa (o poco più), formate dei pani rettangolari sottili spessi circa 1 o massimo 2 cm, io non ho usato il mattarello, ho lavorato le mani picchiettando con le dita.

Mettete i panini in una teglia ricoperta di carta forno e coprite con un altro foglio di carta forno umido (bagnato e strizzato), mettete la teglia in forno spento e lasciate lievitare per circa 2 o 3 ore.

Adesso è il momento della cottura: preriscaldate il forno a 230°, siccome ogni forno è diverso, ricordate che la temperatura per la cottura di questo pane può variare dal 210° ai 240°. Una volta caldo, infornate il pane sempre coperto da carta forno in modo tale da non farlo dorare, deve restare bianco. Infornate per 10 minuti circa. Io lo lascio dorare leggermente, quindi dopo 10 minuti tolgo la carta e lo lascio altri 2 o 3 minuti al massimo, controllando che non si dori troppo.

Adesso i vostri panini sono pronti.

Buon appetito 🙂

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Torta mimosa all’ananas

March 10, 2016 Leave a comment

Torta mimosa all’ananas

Torta mimosa all’ananas, ricetta:

La torta mimosa è una torta tipicamente preparata in questo periodo, proprio per la festa della donna. Questa volta ho voluto provare una variante creando la torta mimosa all’ananas. Una ricetta molto semplice e anche fresca. L’ananas darà una nota molto fresca alla torta. La farcitura sarà con la panna e non con la crema e la panna, come di solito, e questo la rendere soffice come una nuvola.

Gli ingredienti sono per fare una torta del diametro di 20 cm circa.

Ingredienti:

Per la base:

un pan di spagna da 18 – 20 cm di diametro;

Per farcire:

250 ml panna da montare;
4 o 5 fette di ananas;
succo di ananas q.b.;

Procedimento:

Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo sgocciolare per bene. Prendete il pan di spagna e tagliatelo in 3 dischi uguali. Togliete il disco centrale e mettetelo da parte. Bagnate i due dischi laterali ( il primo e la base) con il succo di ananas, aiutandovi con un pennello da cucina. Adesso prendete il disco centrale e tagliatelo a cubetti piccoli.

Prepariamo la farcitura: prendete la panna liquida, fredda di frigo, e versatela nella ciotola della planetaria, iniziate a montare con la frusta a filo, a velocità iniziale 5 per arrivare a velocità 8. Montare per bene la panna. Fate attenzione al tipo di panna che scegliete: alcune sono già zuccherate, altre necessitano di zucchero. Se avete comprato una panna da zuccherare, unite 50 g di zucchero a velo prima di montare.

A questo punto, prendete la base del pan di spagna e iniziate a farcire, versate la panna e livellate aiutandovi con una spatola. Mettete sopra una parte dei cubetti di ananas e coprite con altra panna. Poggiate sopra l’altro disco di pan di spagna, fate attenzione, adagiatelo delicatamente. Continuate a versare la panna, coprite tutta la torta e livellate per bene il tutto.

torta momosa ananas — torta mimosa ananas

A questo punto coprite il bordo (lungo tutta la circonferenza) con i pezzetti di pan di spagna, mentre sopra coprirete con i cubetti di ananas che sono rimasti. Decorate nel modo che più vi piace dando l’effetto mimosa alla vostra torta.

Conservate la torta in frigo, può durare per un paio di giorni.

Buon appetito 🙂

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Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato

February 22, 2016March 15, 2016 Leave a comment

Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato

Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato, ricetta veloce:

Oggi vi propongo una ricetta semplice, veloce e buona. Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato, facili e veloci da preparare. I muffin sono molto comuni in america, si tratta di dolcetti piccolini a forma di piccole torte, da non confondere con i cupcake. La differenza tra i due è proprio che i muffin sono dei dolcetti piccoli, quasi come dei panini dolci, invece i cupcake (torta in tazza) sono delle vere e proprie piccole tortine in miniatura 🙂

Ne esistono di vari tipi e ci si può davvero sbizzarrire come vogliamo nella preparazione. Io oggi ho provato dei muffin con la farina d’avena, l’amido di riso, la ricotta di capra (ma potete utilizzare quella che trovate, va bene anche di mucca o pecora) e le gocce di cioccolato. Non ho voluto usare le uova, le ho sostituite con lo yogurt (io ho usato quello alla fragola, che sta bene col cioccolato, ma voi usate quello che preferite).

Ingredienti:

150 g di farina d’avena;
50 g di amido di riso;
125 g di yogurt alla fragola (1 vasetto);
150 g di zucchero;
1 cucchiaino di aroma di vaniglia;
1/2 bustina lievito per dolci (8 g);
50 g di gocce di cioccolato;
120 g di ricotta di capra;

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e iniziate e mescolare a velocità bassa, aumentate piano piano e fate incorporare bene gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta. Aggiungete le gocce di cioccolato per ultimo, mescolate bene e fate incorporare all’impasto. Con l’aiuto di un cucchiaio per gelato riempite i pirottini e infornate per 20 minuti circa. Una volta cotti fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Sfornate e fate riposare su una griglia per 10 minuti, togliete, poi, i muffin dalla teglia e lasciate riposare ancora finchè saranno freddi, spolverate di zucchero a velo e servite.

Buon appetito 🙂

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Muffin con mele e orzo light

February 19, 2016 Leave a comment

Muffin con mele e orzo light

Muffin con mele e orzo light, ricetta veloce:

Vi propongo, ancora una volta, una ricetta light, adatta a chi sta seguendo una dieta o semplicemente non vuole superare un certo regime calorico. Questi muffin con le mele sono anche proteici e con pochissimi grassi. Ho utilizzato le proteine del latte, l’orzo e la farina di avena, sostituendo lo zucchero con la stevia. Ma se non trovate la stevia potrete utilizzare lo zucchero di canna o il fruttosio.

Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare, adatta ad una colazione o una merenda sana e leggera.

Ingredienti (per 12 muffin):

120 g di farina d’avena;
35 g di proteine del latte;
35 g di orzo in polvere;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 cucchiaino di cannella;
4 uova intere;
18 g di stevia (oppure 20 g di fruttosio o zucchero di canna);
aroma di vaniglia a piacere;
15 g di olio di semi;
350 g di mele;

Procedimento:

sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli. Versate nella ciotola della planetaria ( o in una terrina) la farina d’avena, le proteine del latte, l’orzo, la cannella, il lievito, la stevia e fate aerare per 30 secondi, aggiungete le uova e fate lavorare a bassa velocità. Fate amalgamare bene e aggiungete le uova, la vaniglia e l’olio di semi. Fate lavorare l’impasto per 5 minuti finché si sarà bene mescolato e incorporate bene tutti gli alimenti.

Se non avete la planetaria potrete utilizzare uno sbattitore elettrico o mescolare con un mestolo a mano, ci metterete qualche minuto in più ma il risultato sarà assicurato.

Una volta incorporati bene gli alimenti e ottenuto un impasto piuttosto denso, unite le mele a pezzetti e mescolate con un mestolo, facendo amalgamare bene le mele. Otterrete un composto denso e ruvido.

Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta. Versate un cucchiaio di composto in ogni pirottino e finite l’impasto cercando di distribuire l’impasto in maniera equa. Infornate nel forno caldo per 20 minuti. Fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare. Lasciate raffreddare la teglia su una gratella per 5 minuti e poi estraete i pirottini, lasciandoli sulla gratella finchè saranno tiepidi. Spolverate con zucchero a velo o cannella e servite. Saranno ottimi sia tiepidi che freddi.

Buon appetito 🙂

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Cannolo Siciliano scomposto

January 25, 2016 Leave a comment

Cannolo Siciliano scomposto

Cannolo siciliano scomposto, ricetta semplice:

Avete mai preparato i cannoli siciliani? Se non l’avete mai fatto, provate la ricetta che vi propongo quì: cannoli siciliani. Un’alternativa ai cannoli classici può essere il cannolo scomposto, un dolce che ha gli stessi ingredienti dei cannoli ma composto con fantasia!

I vantaggi nel preparare il cannolo scomposto posso essere diversi, magari mentre facevate i cannoli vi si è aperta una cialda, oppure non avete voglia di fare la forma dei cannoli e allora basterà fare la cialda, dare la forma fantasiosa che piu’ vi piace e farcire decorando a piacere!

Ingredienti:

Per le cialde:

125 g di farina “00”;
25 g di strutto;
15 g di zucchero semolato;
1 uovo piccolo;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di cacao amaro;
1/2 cucchiaino di caffè in polvere (opzionale);
1/2 bicchiere di marsala (o anche di più, dipende dalla durezza della farina, alcune farine assorbono di più, altre meno);
olio di semi per friggere;

Per la crema:

250 g di ricotta di pecora;
90 g di zucchero a velo;
1 pizzico di cannella;
35 g di gocce di cioccolato;

Per decorare:

ciliegie;
zucchero a velo;

Preparazione:

nella ciotola della planetaria versate la farina, lo zucchero, l’uovo, il sale, il caffè e il cacao, iniziate al impastare con la frusta a K, lavorate e aggiungete il liquore marsala, un cucchiaio per volta. Dopo 5 – 10 minuti di lavorazione, togliete la frusta e mettete il gancio, fate lavorare e inserite poco per volta lo strutto. Fate incorporare bene, ci vorranno 6 – 7 minuti. Adesso avvolgete l’impasto nella pellicola a lasciatelo riposare per 1 ora nel frigo.

Trascorso il tempo stendete l’impasto su una spianatoia, aiutatevi con la farina se si appiccica leggermente, stendete una sfoglia sottile e tagliate le forme che preferite. potete fare dei triangoli, del quadrati, dei cerchi.

Scaldate l’olio di semi per friggere, una volta che l’olio avrà raggiunto i 130° iniziate friggere i vostri cannoli. Friggete le cialde da entrambe le parti per 3 minuti circa, fate riposare su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Lasciate riposare le cialde tutta la notte o almeno 6 ore.

Prepariamo la crema, lasciate asciugare la ricotta ben scolata per 1 ora, unite, poi, lo zucchero a velo e l gocce di cioccolato, un pizzico di cannella e mescolate bene. Aiutandovi una una sac à poche farcite il vostro cannolo scomposto. Decorate a piacere, col ciliege e zucchero a velo.

Buon appetito 🙂

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