Angel Cake

Posted on Novembre 10, 2016 by Mariarita

Angel Cake

Angel Cake, ricetta:

Oggi vi darò una buona idea per smaltire gli albumi in eccesso, ormai è tempo di iniziare le prove per pandoro e panettone, quindi sicuramente avrete tanti albumi da consumare. Una valida ricetta per usare gli albumi è quella della Angel Cake, una squisita torta americana, buona buona, alta alta e soffice soffice da sciogliersi in bocca.

Servono davvero pochi ingredienti per la realizzazione dell’Angel Cake e potrete gustarla semplice, o farcirla con crema, marmellata o cioccolato. Si può spolverizzare di zucchero o glassare, sbizzarritevi pure come preferite. Io l’ho anche colorata di rosa perché piaceva alla mia nipotina, così ho utilizzato un colorante per alimenti. Il risultato è assicurato!

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Pane arabo con pasta madre

Posted on Giugno 9, 2016 by Mariarita

Pane arabo con pasta madre

Pane arabo con pasta madre, ricetta:

Il pane arabo con pasta madre è delizioso, vi propongo la ricetta con lievito madre. Io non uso gli “esuberi” non rinfrescati, preferisco rinfrescare sempre la mia pasta madre, a proposito, si chiama Pippo, e usarla quando è ben matura. L’idea dei panini arabi è partita dalla mia dieta, già, sono a dieta, così ho approfittato di questa cosa per fare le porzioni di pane che dovrò mangiare.. Mi sono detta: “ok la dieta, ma senza rinunciare al gusto” 🙂

Nella ricetta ho usato una farina di media forza, ma in alternativa va benissimo una farina manitoba.

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Torta mimosa all’ananas

Posted on Marzo 10, 2016 by Mariarita

Torta mimosa all’ananas

Torta mimosa all’ananas, ricetta:

La torta mimosa è una torta tipicamente preparata in questo periodo, proprio per la festa della donna. Questa volta ho voluto provare una variante creando la torta mimosa all’ananas. Una ricetta molto semplice e anche fresca. L’ananas darà una nota molto fresca alla torta. La farcitura sarà con la panna e non con la crema e la panna, come di solito, e questo la rendere soffice come una nuvola.

Gli ingredienti sono per fare una torta del diametro di 20 cm circa.

Ingredienti:

Per la base:

un pan di spagna da 18 – 20 cm di diametro;

Per farcire:

250 ml panna da montare;
4 o 5 fette di ananas;
succo di ananas q.b.;

Procedimento:

Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo sgocciolare per bene. Prendete il pan di spagna e tagliatelo in 3 dischi uguali. Togliete il disco centrale e mettetelo da parte. Bagnate i due dischi laterali ( il primo e la base) con il succo di ananas, aiutandovi con un pennello da cucina. Adesso prendete il disco centrale e tagliatelo a cubetti piccoli.

ananas cubetti

pan di spagna cubetti

Prepariamo la farcitura: prendete la panna liquida, fredda di frigo, e versatela nella ciotola della planetaria, iniziate a montare con la frusta a filo, a velocità iniziale 5 per arrivare a velocità 8. Montare per bene la panna. Fate attenzione al tipo di panna che scegliete: alcune sono già zuccherate, altre necessitano di zucchero. Se avete comprato una panna da zuccherare, unite 50 g di zucchero a velo prima di montare.

panna montata

A questo punto, prendete la base del pan di spagna e iniziate a farcire, versate la panna e livellate aiutandovi con una spatola. Mettete sopra una parte dei cubetti di ananas e coprite con altra panna. Poggiate sopra l’altro disco di pan di spagna, fate attenzione, adagiatelo delicatamente. Continuate a versare la panna, coprite tutta la torta e livellate per bene il tutto.

disco con bagna

disco con panna

farcitura disco base

farcitura torta

torta livellata

bordo torta mimosa

torta mimosa bordo

torta mimosa ananas

torta mimosa pronta

torta mimosa fetta

A questo punto coprite il bordo (lungo tutta la circonferenza) con i pezzetti di pan di spagna, mentre sopra coprirete con i cubetti di ananas che sono rimasti. Decorate nel modo che più vi piace dando l’effetto mimosa alla vostra torta.

Conservate la torta in frigo, può durare per un paio di giorni.

Buon appetito 🙂

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Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato

Posted on Febbraio 22, 2016 by Mariarita

Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato

Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato, ricetta veloce:

Oggi vi propongo una ricetta semplice, veloce e buona. Muffin con avena ricotta e gocce di cioccolato, facili e veloci da preparare. I muffin sono molto comuni in america, si tratta di dolcetti piccolini a forma di piccole torte, da non confondere con i cupcake. La differenza tra i due è proprio che i muffin sono dei dolcetti piccoli, quasi come dei panini dolci, invece i cupcake (torta in tazza) sono delle vere e proprie piccole tortine in miniatura 🙂

Ne esistono di vari tipi e ci si può davvero sbizzarrire come vogliamo nella preparazione. Io oggi ho provato dei muffin con la farina d’avena, l’amido di riso, la ricotta di capra (ma potete utilizzare quella che trovate, va bene anche di mucca o pecora) e le gocce di cioccolato. Non ho voluto usare le uova, le ho sostituite con lo yogurt (io ho usato quello alla fragola, che sta bene col cioccolato, ma voi usate quello che preferite).

Ingredienti:

150 g di farina d’avena;
50 g di amido di riso;
125 g di yogurt alla fragola (1 vasetto);
150 g di zucchero;
1 cucchiaino di aroma di vaniglia;
1/2 bustina lievito per dolci (8 g);
50 g di gocce di cioccolato;
120 g di ricotta di capra;

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e iniziate e mescolare a velocità bassa, aumentate piano piano e fate incorporare bene gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta. Aggiungete le gocce di cioccolato per ultimo, mescolate bene e fate incorporare all’impasto. Con l’aiuto di un cucchiaio per gelato riempite i pirottini e infornate per 20 minuti circa. Una volta cotti fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Sfornate e fate riposare su una griglia per 10 minuti, togliete, poi, i muffin dalla teglia e lasciate riposare ancora finchè saranno freddi, spolverate di zucchero a velo e servite.

Buon appetito 🙂

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Muffin con mele e orzo light

Posted on Febbraio 19, 2016 by Mariarita

Muffin con mele e orzo light

Muffin con mele e orzo light, ricetta veloce:

Vi propongo, ancora una volta, una ricetta light, adatta a chi sta seguendo una dieta o semplicemente non vuole superare un certo regime calorico. Questi muffin con le mele sono anche proteici e con pochissimi grassi. Ho utilizzato le proteine del latte, l’orzo e la farina di avena, sostituendo lo zucchero con la stevia. Ma se non trovate la stevia potrete utilizzare lo zucchero di canna o il fruttosio.

Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare, adatta ad una colazione o una merenda sana e leggera.

Ingredienti (per 12 muffin):

120 g di farina d’avena;
35 g di proteine del latte;
35 g di orzo in polvere;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 cucchiaino di cannella;
4 uova intere;
18 g di stevia (oppure 20 g di fruttosio o zucchero di canna);
aroma di vaniglia a piacere;
15 g di olio di semi;
350 g di mele;

Procedimento:

sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli. Versate nella ciotola della planetaria ( o in una terrina) la farina d’avena, le proteine del latte, l’orzo, la cannella, il lievito, la stevia e fate aerare per 30 secondi, aggiungete le uova e fate lavorare a bassa velocità. Fate amalgamare bene e aggiungete le uova, la vaniglia e l’olio di semi. Fate lavorare l’impasto per 5 minuti finché si sarà bene mescolato e incorporate bene tutti gli alimenti.

Se non avete la planetaria potrete utilizzare uno sbattitore elettrico o mescolare con un mestolo a mano, ci metterete qualche minuto in più ma il risultato sarà assicurato.

Una volta incorporati bene gli alimenti e ottenuto un impasto piuttosto denso, unite le mele a pezzetti e mescolate con un mestolo, facendo amalgamare bene le mele. Otterrete un composto denso e ruvido.

Impasto muffin

muffin sfornati

Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta. Versate un cucchiaio di composto in ogni pirottino e finite l’impasto cercando di distribuire l’impasto in maniera equa. Infornate nel forno caldo per 20 minuti. Fate la prova stuzzicadenti prima di sfornare. Lasciate raffreddare la teglia su una gratella per 5 minuti e poi estraete i pirottini, lasciandoli sulla gratella finchè saranno tiepidi. Spolverate con zucchero a velo o cannella e servite. Saranno ottimi sia tiepidi che freddi.

Buon appetito 🙂

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Cannolo Siciliano scomposto

Posted on Gennaio 25, 2016 by Mariarita

Cannolo Siciliano scomposto

Cannolo siciliano scomposto, ricetta semplice:

Cannolo siciliano scomposto

Avete mai preparato i cannoli siciliani? Se non l’avete mai fatto, provate la ricetta che vi propongo quì: cannoli siciliani. Un’alternativa ai cannoli classici può essere il cannolo scomposto, un dolce che ha gli stessi ingredienti dei cannoli ma composto con fantasia!

I vantaggi nel preparare il cannolo scomposto posso essere diversi, magari mentre facevate i cannoli vi si è aperta una cialda, oppure non avete voglia di fare la forma dei cannoli e allora basterà fare la cialda, dare la forma fantasiosa che piu’ vi piace e farcire decorando a piacere!

Ingredienti:

Per le cialde:

125 g di farina “00”;
25 g di strutto;
15 g di zucchero semolato;
1 uovo piccolo;
1 pizzico di sale;
1 cucchiaino di cacao amaro;
1/2 cucchiaino di caffè in polvere (opzionale);
1/2 bicchiere di marsala (o anche di più, dipende dalla durezza della farina, alcune farine assorbono di più, altre meno);
olio di semi per friggere;

Per la crema:

250 g di ricotta di pecora;
90 g di zucchero a velo;
1 pizzico di cannella;
35 g di gocce di cioccolato;

Per decorare:

ciliegie;
zucchero a velo;

Preparazione:

nella ciotola della planetaria versate la farina, lo zucchero, l’uovo, il sale, il caffè e il cacao, iniziate al impastare con la frusta a K, lavorate e aggiungete il liquore marsala, un cucchiaio per volta. Dopo 5 – 10 minuti di lavorazione, togliete la frusta e mettete il gancio, fate lavorare e inserite poco per volta lo strutto. Fate incorporare bene, ci vorranno 6 – 7 minuti. Adesso avvolgete l’impasto nella pellicola a lasciatelo riposare per 1 ora nel frigo.

Trascorso il tempo stendete l’impasto su una spianatoia, aiutatevi con la farina se si appiccica leggermente, stendete una sfoglia sottile e tagliate le forme che preferite. potete fare dei triangoli, del quadrati, dei cerchi.

Scaldate l’olio di semi per friggere, una volta che l’olio avrà raggiunto i 130° iniziate friggere i vostri cannoli. Friggete le cialde da entrambe le parti per 3 minuti circa, fate riposare su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Lasciate riposare le cialde tutta la notte o almeno 6 ore.

Prepariamo la crema, lasciate asciugare la ricotta ben scolata per 1 ora, unite, poi, lo zucchero a velo e l gocce di cioccolato, un pizzico di cannella e mescolate bene. Aiutandovi una una sac à poche farcite il vostro cannolo scomposto. Decorate a piacere, col ciliege e zucchero a velo.

Buon appetito 🙂

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