Panettone semplice
Panettone semplice, ricetta:
Ho provato a fare la ricetta del panettone semplice e ve la propongo. Fare il panettone non è semplice, ne veloce, ma per chi, come me, adora cucinare e preparare dei dolci buoni e naturali non può rinunciare ad un ottimo panettone fatto in casa. Esistono diverse versioni di questo buonissimo dolce, e dopo varie prove e ricette realizzate, eccovi la mia personale versione del panettone semplice.
Da ricordare sempre gli accorgimenti dell’incordatura della pasta e per la lievitazione, la massima attenzione va alla temperatura e ai tempi.
Ricordatevi di utilizzare degli ottimi ingredienti e preparate il motore della vostra planetaria.. Si comincia!
Le dosi sono per 2 panettoni da 1 kg e 1 da 400 g. Il totale dell’impasto sarà 2,4 kg circa.
Ingredienti:
Farcitura panettone:
- 150 g di frutti rossi passiti;
- 200 g di cioccolato bianco con le nocciole, a pezzettini;
- 50 g di cioccolato bianco a pezzettini;
Ovviamente potete utilizzare ciò che volete per farcire il panettone: uva passa, canditi ecc.. Basta che rispettiate il peso totale! Quindi, mettete tutto quello che volete ma non superate i 200 g di farcitura per ogni singolo panettone.
Aroma panettone:
- 110 g di miele (io ho usato quello d’acacia);
- 50 g di scorza di arancia candita;
- 1 scorza di limone grattugiata;
- 1 scorza di arancia grattugiata;
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido (ma va bene anche la bacca di vaniglia);
Mi raccomando, poichè utilizzate le scorze degli agrumi, assicuratevi che questi siano biologici! Iniziamo preparando l’aroma per il panettone, vi lascio i miei orari così potete regolarvi.
Ore 24:00 del 1° giorno:
inizio a preparare l’aroma: prendo una ciotola e metto tutti gli ingredienti dentro, facendo attenzione a tagliare i canditi in piccoli pezzi, mescolo bene e frullo con un mixer, riducendo il tutto in crema, copro con la pellicola e metto a riposare in frigo. Inizio a preparare il 1° impasto.
1° impasto:
- 600 g di farina per grandi lievitati (io ho utilizzato quella del Molino Polselli, ma va bene una manitoba con W350 – W400);
- 235 g di latte;
- 216 g di zucchero semolato;
- 30 g di lievito madre secco ( io ho usato sempre quello del molino Polselli);
- 257 g di uova (io ne ho utilizzati 5);
- 272 g di burro;
Tirate fuori dal frigo il burro, deve essere a temperatura ambiente, molto morbido. Io l’ho passato 30 secondi nel microonde a 750 watt.
Preparazione 1° impasto:
questa volta ho iniziato con la frusta a K, per poi continuare col gancio, per assicurare l’incordatura. Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il latte e 2/3 delle uova. Fate assorbire bene e iniziate ad inserite lo zucchero alternando con le uova rimaste. Impastate per bene (circa 15 minuti) e inserite il burro a pezzetti. Continuate ad impastare e fate incordare bene l’impasto. dopo altri 10 minuti circa fate la prova dell’elasticità della pasta, tirate l’impasto con le mani e se non si spezza, allora è pronto.

Prova velo
Adesso mettete l’impasto coperto da pellicola nel forno spento (dovrete assicurare una temperatura di 28° circa. Lasciate riposare l’impasto e riprendiamolo l’indomani.
Ore 9:00 del 2° giorno:
2° impasto:
- 1° impasto;
- 6 g di lievito madre secco;
- 110 g di farina per grandi lievitati;
- 49 g di uova (io ho usato 1 uovo);
- 45 g di zucchero semolato;
- 20 g di burro;
- 10 g di sale;
- 200 g di aroma;
- 400 g di farcitura;
Preparazione 2° impasto:
Tirate fuori dal frigo l’aroma.
- prendete il 1° impasto, aggiungete la farina e il lievito e incordate;
- aggiungete le uova alternando con lo zucchero e incordate bene;
- aggiungete l’aroma poco per volta e incordate;
- aggiungete il sale;
- aggiungete il burro poco per volta e fate incordare bene;
- alla fine inserite il condimento, impastate alla minima velocità e incorporate tutto.
Lasciate riposare l’impasto per 45 minuti circa dentro il forno con la modalità scongelamento e la porta con la fessura a aperta. Se non avete questa modalità, lasciate la luce del forno accesa. Ricordatevi che la temperatura non deve superare i 28°.
Trascorso il tempo, infarinate leggermente una spianatoia e versate sopra l’impasto, fate qualche piega e lasciate a riposa 15 minuti circa. Adesso dividete l’impasto in modo da ottenere 2 panettoni grandi (ogni porzione di circa 1 kg, massimo 1100 g ) e 1 piccolo (da 400 g ), effettuate la pirlatura formando una palla liscia e compatta. Mettete la palla dentro lo stampo per pandoro e riponete nel forno con la luce accesa finchè l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo. Non mettete la pellicola, dovrà formarsi una pellicina sopra.
Ore 18.00 del 2° giorno:
Una volta raggiunto il bordo, togliete delicatamente lo stampo dal forno, preriscaldate il forno a 165° (se infornate i panettoni insieme) o 150° (se infornate un singolo panettone). Aiutandovi con una lametta fate una croce sopra il panettone e mettete una noce di burro al centro.
Appena il forno sarà pronto infornate e fate cuocere per 55/60 minuti. Dopo 25/30 minuti mettete una stagnola per non fare bruciare il panettone. 10 minuti prima della fine aumentate la temperatura a 170°. A cottura ultimata misurate la temperatura nel cuore del panettone, che non dovrà superare i 96°, quindi dovrà oscillare tra i 92° e i 96° (il mio era a 92°).
Adesso infilzate il panettone con 2 ferri da maglia e fatelo riposare tutta la notte.
Ore 8:00 del 3° giorno:
togliete i ferri dal panettone e conservatelo dentro una busta di plastica per alimenti. Nebulizzate la busta con alcool se volete conservare il panettone per un lungo periodo.
Il risultato ottimale è assicurato, basta seguire bene la ricetta.

Panettone semplice
Buon appetito 🙂
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