Pasta frolla: come prepararla

Pasta frolla

Pasta frolla, come farla in modo corretto:

La pasta frolla è, proprio, uno degli impasti base della pasticceria. E’ possibile realizzarne sia una versione dolce che una salata. Occorrono pochi ingredienti, ma di ottima qualità. Per la realizzazione di un’ottima pasta frolla è fondamentale un burro di elevata qualità e le uova freschissime, oltre che alla farina. La pasta frolla può essere impiegata per sfornare crostate, torte, dolci e salate, e ancora biscotti.

Potremmo pensare agli ingredienti della pasta frolla come divisi in due categorie:

  1. parti asciutte, carboidrati e zuccheri: farina e zucchero;
  2. parti bagnate: burro (oppure oli, se non si vogliono usare derivati animali) e uova;

In base a cosa vanno mescolati gli ingredienti? In base al risultato che si vuole ottenere. Aumentando le dosi di burro si aumenta la friabilità della pasta frolla, mentre, se si aumenta la dose di zucchero si rende la frolla più croccante. Ci sono delle percentuali che preferisco mantenere per ottenere una buona frolla, il peso del burro non dovrebbe superare il 60% del peso della farina, lo zucchero non dovrebbe essere più del 50% (ad esempio 300 g di farina = 180 g di burro = 150 g di farina, come valori massimi). Queste dosi potrebbero variare a seconda dei gusti e dell’uso che se ne dovrà fare, ma ricordate che aumentare il burro renderà la pasta frolla più friabile e aumentarne lo zucchero la renderà più croccante.

Io preferisco utilizzare il 40% di burro e il 30% di zucchero del peso della farina. 

Un elemento fondamentale è controllare la temperatura del burro. Il burro deve essere utilizzato a temperatura ambiente, altrimenti la frolla sarà molto difficile da stendere e si screpolerà facilmente durante la stesura. Utilizzando il burro a temperatura ambiente, la farina lo assorbirà in modo ottimale e otterrete una frolla morbida e compatta.

E la farina di che tipo deve essere? Poiché la frolla non dovrà lievitare per molto tempo, non servirà una farina che tenga le lunghe lievitazioni, quindi sarà sufficiente una farina con una forza medio bassa, per intenderci, la farina tipo “00”.

Nella ricetta classica della frolla non va utilizzato il lievito, ma io preferisco metterne 8 g su 300 g di farina, questo renderà la frolla leggermente morbida e più duratura nel tempo, qualora vogliate conservarla (nel caso di biscotti).

Dopo questi accorgimenti potremo preparare un’ottima frolla, per le nostre crostate e dolcetti vari:

Ingredienti:

  • 300 g farina “00”;
  • 120 g burro;
  • 90 g zucchero;
  • 2 uova;
  • 1/2 bustina lievito in polvere;
  • aroma alla vaniglia;

Procedimento:

mettete, su una spianatoia o nella planetaria, la farina, aggiungete le uova, lo zucchero e il burro a temperatura ambiante, per ultimo il lievito. Impastiate bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Possiamo lasciarla riposare, da un minimo di 20 minuti ad un massimo di 2-3 ore, in frigo. Trascorso il tempo (saranno sufficienti 30 minuti) mettete il panetto tra 2 fogli di carta da forno (per evitare che si appiccichi al mattarello) e stendete la pasta frolla e create i dolci che preferite.

Buon appetito 🙂

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Pizza senza glutine fatta a mano

Pizza senza glutine fatta a mano

Pizza senza glutine fatta a mano, ricetta:

In questo periodo della mia vita sto avendo problemi con glutine, mi da fastidio, davvero tanto, quindi capisco bene tutte le persone che si trovano ad affrontare questo particolare fastidio. Come detto in altri post, vi proporrò una serie di ricette senza glutine che spero possano tornarvi utili, soprattutto se siete alle prime armi con questo problemino. Ieri abbiamo provato a fare la pizza senza glutine e oltre a mangiarla, ho segnato tutto mentre la preparavo, ingredienti e procedimento 🙂

Ed ecco il risultato di una buona pizza senza glutine fatta a mano..

Ingredienti (per 2 o 3 pizze di 28-30 cm di diametro):

Ingredienti (per 2 o 3 pizze di 28-30 cm di diametro):

Per l’impasto:

  • 600 g di farina senza glutine;
  • 1 cucchiaino di sale fino;
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • 1 cubetto di lievito di birra;
  • 250 ml di acqua;
  • 100 ml di latte (io ho usato quello senza lattosio);

Per farcire:

  • mozzarella;
  • scamorza;
  • passata di pomodoro;
  • pancetta a cubetti;
  • funghi;

Procedimento:

vi serviranno: una ciotola a sponde alte, pellicola alimentare, una teglia tonda del diametro di 28-30 cm.

Iniziamo mettendo la farina nella ciotola (se lo fate con la planetaria mettetela nella ciotola della planetaria), scaldate il latte e l’acqua e scioglietevi il lievito (con la planetaria non serve scaldare i liquidi, il latte e l’acqua dovranno essere freddi), adesso aggiungeteli alla farina e iniziate a mescolare fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo (con la planetaria aspettate che si sia formato un impasto liscio ed elastico, ci vorranno 10-15 minuti). L’impasto deve risultare molto morbido, si deve praticamente appiccicare alle mani 🙂

Adesso coprite la ciotola con la pellicola, mettetela dentro il forno spento e lasciate lievitare per almeno 1 ora, meglio 2 ore!

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, iniziate a stendere la pizza della teglia ungendovi le mani con olio per non pare attaccare molto la pasta. Stendentela dello spessore che preferite (io la preferisco più spessa). Condite come preferite, io nella pizza sopra fotografata ho messo la mozzarella, la scamorza, i funghi e la pancetta. Fatene una col pomodoro e come meglio vi gusta!

Passiamo alla cottura:

Forno normale: preriscaldato statico a 250° e infornate la pizza per 15 minuti circa, poi, ovviamente dipende dal forno!

Microonde: modalità Crisp per 13 minuti circa.

2014-06-18 17.59.47

Buon appetito 🙂

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