Angel Cake

Angel Cake

Angel Cake, ricetta:

Oggi vi darò una buona idea per smaltire gli albumi in eccesso, ormai è tempo di iniziare le prove per pandoro e panettone, quindi sicuramente avrete tanti albumi da consumare. Una valida ricetta per usare gli albumi è quella della Angel Cake, una squisita torta americana, buona buona, alta alta e soffice soffice da sciogliersi in bocca.

Servono davvero pochi ingredienti per la realizzazione dell’Angel Cake e potrete gustarla semplice, o farcirla con crema, marmellata o cioccolato. Si può spolverizzare di zucchero o glassare, sbizzarritevi pure come preferite. Io l’ho anche colorata di rosa perché piaceva alla mia nipotina, così ho utilizzato un colorante per alimenti. Il risultato è assicurato!

Ingredienti:

per l’impasto:

  • 485 g di albumi;
  • 160 g di farina 00;
  • 240 g di zucchero a velo;
  • scorza di arancia o estratto di vaniglia;
  • scorza di limone;
  • un pizzico di sale;
  • 8 g di cremor tartaro;

per la glassa:

  • 100 g di cioccolato bianco;
  • 100 g di cioccolato fondente;
  • 2 noci di burro;
  • zuccherini colorati;

Preparazione:

Preparate lo stampo da Angel cake, se lo usate per la prima volta, ungete con un sottile strato olio di semi le pareti dello stampo prima di utilizzarlo. Accendete il forno in modalità statica a 180° e lasciate preriscaldare.

Mettete un pentolino sul fuoco medio-basso e versate gli albumi e 200 g di zucchero, mescolate con una frusta e con un termometro da cucina assicuratevi che la temperatura arrivi a 45° circa. Una volta raggiunta la temperatura (l’albume non dovrà cuocere) togliete il pentolino dal fuoco e versate il composto nella planetaria. Aggiungete l’aroma alla vaniglia e le bucce di limone e arancia, il pizzico di sale e con la frusta a filo iniziate a montare gli albumi, se non avete la planetaria potrete utilizzare uno sbattitore elettrico. Montate bene gli albumi fino ad ottenere una consistenza spumosa, bianca e soda (come la panna).

Setacciate la farina e il cremor tartaro a parte in una ciotola, una volta montate le chiare d’uovo, iniziate ad incorporarli piano piano, versando un cucchiaio per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, facendo molta attenzione a non smontare gli albumi. Non appena tutti gli ingredienti saranno ben incorporati versateli nello stampo per Angel cake, livellate bene l’impasto e infornate per 35 minuti circa.

Trascorso il tempo, prima di sfornare la torta assicuratevi che sia cotta, fate la prova stecchino, infilzate la torta con uno stecchino e se ne uscirà asciutto allora sarà pronta per essere sfornata, altrimenti tenetela dentro qualche minuto ancora.

Capovolgete la torta lasciandola nello stampo (adatto a questa operazione, infatti ha i piedini) finché sarà completamente fredda.

Una volta fredda, potete togliere la torta dallo stampo e preparare la glassa:

tagliate a pezzetti il cioccolato bianco, versatelo in una tazza adatta al microonde e aggiungete una noce di burro, fate sciogliere il cioccolato, io ho impostato la massima temperatura per 3 minuti circa. Togliete la tazza e mescolato il cioccolato che sarà sciolto e liscio. Ripetete l’operazione con il cioccolato fondente.

Se non avete il microonde, sciogliete il cioccolato a bagnomaria: versate l’acqua in un pentolino, mettetelo sul fuoco e sul pentolino mettete la tazza col cioccolato e la noce di burro, mescolate finché il cioccolato sarà sciolto.

A questo punto versate il cioccolato sciolto sulla torta, io ne ho versato uno da una parte e l’altro dall’altra e ho decorato infine con zuccherini colorati.

Buon appetito 🙂

 

 

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Cupcakes con frosting philadelphia e yogurt

Cupcakes con frosting philadelphia e yogurt

Cupcakes con frosting philadelphia e yogurt, ricetta:

Oggi vi propongo questa fantastica e facilissima ricetta per i cupcakes con frosting philadelphia e yogurt. Un capcake è una piccola torta, letteralmente “torta in tazza”, che ha tutte le caratteristiche di una vera e propria torta in miniatura. Tutto ciò che occorre fare per realizzare un capcake è appunto un impasto soffice e delicato e una farcitura dolce e golosa, proprio come faremmo con una torta classica. Questi buonissimi dolcetti vanno cotti in pirottini di ceramica imburrati e infarinati o nelle teglie da cupcakes, dopo averle foderate con pirottini di carta.

Non è difficile realizzarli, ma sono sicuramente un dolcetto molto goloso e anche bello da vedere.

La ricetta che vi sto per postare vi permetterà di realizzare circa 36 cupcakes, ovviamente dipende da quanto grandi li volete fare.

Nell’impasto non ho utilizzato burro ne olio, ma ho usato la ricotta e il latte di riso, ovviamente potrete sostituire il latte di riso con quello classico o senza lattosio. Li o farciti con una crema e delle gocce di cioccolato.

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 500 g di ricotta;
  • 300 g di farina “00”;
  • 300 g di zucchero;
  • 2 uova;
  • una bustina di lievito per dolci;
  • aroma vaniglia (oppure limone o arancia);
  • un picchiere di latte di riso (o latte classico);

Per la crema:

  • 240 g di philadelphia (3 panetti);
  • 130 g di zucchero a velo;
  • 80 g di burro;
  • 150 g di crema di yogurt bianco;

Per decorare:

  • gocce di cioccolato (o zucchero o quello che preferite);

Procedimento:

iniziate mettendo la ricotta nella ciotola della planetaria, aggiungete le uova e lo zucchero e impastate per 2 minuti con la frusta a K (in alternativa usate una ciotola e uno sbattitore). Aggiungete la farina setacciata e continuate e mescolare, unite il latte e per ultimo il lievito, mescolate ancora, dovrete ottenere un impasto compatto e cremoso, non molto liquido.

Impasto cupcakes
Impasto cupcakes

Preparate la teglia da cupcakes (o da muffin) foderata con pirottini di carta e preriscaldate il forno a 180°.

Utilizzando un cucchiaio da gelataio o un cucchiaio classico riempite tutti i pirottini, cercando di mettere la stessa quantità di impasto in ogni pirottino. Finita questa operazione infornate per 30 minuti circa, continuate così fino a finire  tutto l’impasto. Prima di sfornare i dolcetti fate la prova stecchino per essere sicuri che siano cotti.

cupcakes in forno
cupcakes in forno

 

cupcakes appena sfornati
cupcakes appena sfornati

Una volta sfornati, toglieteli dalla teglia e lasciateli su una griglia finché non saranno completamente freddi.

cupcakes freddi
cupcakes freddi

Intanto preparate la crema: versate nella ciotola della planetaria la philadelphia, lo zucchero a velo e il burro morbido (a temperatura ambiente) ma non sciolto, iniziate a mescolare con la frusta a filo (quella per montare). Mescolate finchè gli ingredienti saranno incorporati bene. Alla fine togliete la ciotola dalla planetaria e unite la crema di yogurt mescolando con una spatola.

frosting
frosting

Adesso, accertatevi che i cupcakes siano freddi e farciteli con l’aiuto di una sac’a poche o semplicemente con un cucchiaino e decorate con le gocce di cioccolato.

cupcakes farciti
cupcakes farciti

Buon appetito 🙂

 

 

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Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe, ricetta:

Le zeppole di San Giuseppe o Sfinci di San Giuseppe, sono un tipico dolce che si prepara (direi in tutta l’Italia ormai) nel periodo di San Giuseppe. Sono diverse le variati, a seconda delle zone. In generale, l’impasto è simile alla pasta choux, praticamente quella per preparare i bignè. Si tratta di un impasto neutro, utilizzato in pasticceria per la realizzazione di diversi dolci e non solo, perché con la pasta choux si possono preparare anche prelibatezze salate.

Veniamo alle nostre zeppole di San Giuseppe, da noi conosciute come “sfinci di San Giuseppe”, perché in sicilia le zeppole si chiamano sfinci. Una volta preparate potrete farcire le zeppole con crema pasticcera  o come preferisco io con la crema di ricotta e gocce di cioccolato, se volete, potrete aggiungere anche qualche ciliegina o canditi e zucchero a velo.

Andiamo alla ricetta, con queste dosi potrete preparare circa 14 zeppole grandi o 25 piccole, a seconda dei vostri gusti.

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 125 g di acqua;
  • 125 g di latte;
  • 250 g di farina “00”;
  • 80 g di strutto (o burro);
  • un pizzico di sale;
  • un pizzico di bicarbonato;
  • 4 uova medie (ma potrebbero servirne anche 5 o 6);

Per farcire:

  • 1 kg di ricotta di pecora (ma anche altra ricotta);
  • 400 g di zucchero a velo (variate a seconda dei vostri gusti);
  • 70 g di gocce di cioccolato;

Procedimento:

mettete una pentola sul fuoco e versate il latte e l’acqua, aggiungete lo strutto e fatelo sciogliere.

Latte e strutto
Latte e strutto

Appena i liquidi staranno per bollire versate tutta la farina e iniziate a mescolare con un mestolo di legno finché non si sarà formata una palla e si sarà staccata dai bordi. Adesso spegnete il fuoco e lasciate intiepidire l’impasto.

Impasto zeppole
Impasto zeppole

Trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria e iniziate e mescolare con la frusta a K (quella piatta). Aggiungete le uova, uno alla volta, e non mettete il secondo se non si è assorbito il primo. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non eccessivamente liquido, come una crema compatta ma lavorabile con la sac à poche.

Impasto Pronto
Impasto Pronto

 

Sac à poche
Sac à poche

A questo punto accendete il forno a 200° e lasciate preriscaldare. Foderate le teglie con carta forno e versate l’impasto in una sac à poche. Iniziate e formare le zeppole facendo dei cerchietti piccolini, potrete fare uno strato o anche due. Io ho fatto due strati e sono venute abbastanza grandi, perchè durante la cottura si gonfiano molto.

Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe

Una volta formate le vostre zeppole infornatele per 25 – 30 minuti. Una volta sfornate potete lasciarle finché saranno completamente fredde.

Preparate la crema mettendo la ricotta e lo zucchero nella ciotola della planetaria, mescolate con la frusta a K per 5 minuti circa, assaggiate per essere sicuri che sia dolce al punto giusto (secondo i vostri gusti). Adesso aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con un mestolo.

Farcite le vostre zeppole come preferite. Io le taglio a metà e metta la crema dentro, ma si può mettere un ciuffetto di crema anche sopra.

Attenzione alla cottura:

Durante la cottura, mettete la teglia nella parte centrale del vostro forno in modo da avere una cottura uniforme. Dopo 25 – 30 minuti, che sarà il tempo necessario alla cottura (si dovranno dorare), NON APRITE IL FORNO DI COLPO o le zeppole si sgonfieranno di colpo!!! Quando sarà terminato il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciatele dentro per 5 minuti, poi aprite leggermente il forno e lasciate intiepidire. Solo dopo 15 – 20 minuti potrete tirare le zeppole fuori dal forno.

Buon appetito 🙂

 

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Tortino con cuore fondente bianco

Tortino con cuore fondente bianco

Tortino con cuore fondente bianco, ricetta:

E per gli attacchi di dolce, cosa c’è di meglio di un tortino al cioccolato fondente con cuore morbido? Un tortino con cuore fondente bianco! Un dolce facile da preparare e anche molto veloce. L’unica accortezza sarà quella di mangiarlo poco dopo averlo cucinato, altrimenti il cuore si potrà solidificare. Il tortino di cioccolato fondente col cuore di cioccolato bianco è qualcosa di spettacolare, buono, anzi, buonissimo. Farete un figurone con i vostri invitati! Le dosi che vi darò serviranno per realizzare 6 tortini. Potrete utilizzare dei pirottini in metallo, alluminio oppure uno stampo in silicone, come quello che ho utilizzato io.

Vi lascio alla ricetta!

Ingredienti: (per 6 tortini)

  • 5 g di cacao amaro;
  • 70 g burro;
  • 170 g di cioccolato fondente;
  • 3 uova intere;
  • aroma vaniglia;
  • 20 g di fecola di patate (o farina 00);
  • 50 g di cioccolato bianco;
  • 75 g di zucchero a velo;

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a “bagno maria” o al microonde e aggiungete il burro a pezzettini. Mescolate, fate sciogliere il tutto e lasciate intiepidire. In una ciotola mettere le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e la vaniglia, frullate tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere una spuma. Aggiungere al composto il cioccolato tiepido e  il cacao amaro in polvere, aggiungete anche la fecola di patate. Incorporare tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.  Spennellate col burro gli stampini e spolverateli con il cacao amaro (opzionale il cacao), versate l’impasto in questi stampini, tagliate il cioccolato bianco a pezzetti e distribuitelo in ogni pirottino, al centro del tortino. Mettete i pirottini in frigo per almeno 2 ore e lasciate riposare. Preriscaldate il forno e infornare  a 210° per 13 minuti, massimo 15. La modalità del forno deve essere statica. Tirate fuori dal forno e lasciateli riposare 3 minuti circa. Potrete servire spolverando con zucchero a velo o panna.

Buon appetito 🙂

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Torta mimosa all’ananas

Torta mimosa all’ananas

Torta mimosa all’ananas, ricetta:

La torta mimosa è una torta tipicamente preparata in questo periodo, proprio per la festa della donna. Questa volta ho voluto provare una variante creando la torta mimosa all’ananas. Una ricetta molto semplice e anche fresca. L’ananas darà una nota molto fresca alla torta. La farcitura sarà con la panna e non con la crema e la panna, come di solito, e questo la rendere soffice come una nuvola.

Gli ingredienti sono per fare una torta del diametro di 20 cm circa.

Ingredienti:

Per la base:

  • un pan di spagna da 18 – 20 cm di diametro;

Per farcire:

  • 250 ml panna da montare;
  • 4 o 5 fette di ananas;
  • succo di ananas q.b.;

Procedimento:

Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo sgocciolare per bene. Prendete il pan di spagna e tagliatelo in 3 dischi uguali. Togliete il disco centrale e mettetelo da parte. Bagnate i due dischi laterali ( il primo e la base) con il succo di ananas, aiutandovi con un pennello da cucina. Adesso prendete il disco centrale e tagliatelo a cubetti piccoli.

 

ananas cubetti
ananas cubetti

pan di spagna cubetti
pan di spagna cubetti

 

Prepariamo la farcitura: prendete la panna liquida, fredda di frigo, e versatela nella ciotola della planetaria, iniziate a montare con la frusta a filo, a velocità iniziale 5 per arrivare a velocità 8. Montare per bene la panna. Fate attenzione al tipo di panna che scegliete: alcune sono già zuccherate, altre necessitano di zucchero. Se avete comprato una panna da zuccherare, unite 50 g di zucchero a velo prima di montare.

 

panna montata
panna montata

 

A questo punto, prendete la base del pan di spagna e iniziate a farcire, versate la panna e livellate aiutandovi con una spatola. Mettete sopra una parte dei cubetti di ananas e coprite con altra panna. Poggiate sopra l’altro disco di pan di spagna, fate attenzione, adagiatelo delicatamente. Continuate a versare la panna, coprite tutta la torta e livellate per bene il tutto.

 

 

disco con bagna
disco con bagna

 

disco con panna
disco con panna

 

farcitura disco base
farcitura disco base

 

farcitura torta
farcitura torta

 

torta livellata
torta livellata

 

bordo torta mimosa
bordo torta mimosa

 

torta momosa bordo
torta mimosa bordo

 

torta momosa ananas
torta mimosa ananas

 

torta mimosa pronta
torta mimosa pronta

 

torta mimosa fetta
torta mimosa fetta

 

A questo punto coprite il bordo (lungo tutta la circonferenza) con i pezzetti di pan di spagna, mentre sopra coprirete con i cubetti di ananas che sono rimasti. Decorate nel modo che più vi piace dando l’effetto mimosa alla vostra torta.

Conservate la torta in frigo, può durare per un paio di giorni.

Buon appetito 🙂

 

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Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Oggi, con l’aiuto della mia amica Giulia, ho preparato dei fantastici biscotti al cioccolato, sto parlando della Ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s Cookies, questi buonissimi biscotti al cioccolato sono una vera bomba calorica, perciò vi consiglio di non esagerare, ma sono di quelle cose che vanno provate almeno una volta nella vita!

Un biscotto che dal 1983 viene prodotto a Londra in una bottega, la Ben’s Cookies appunto. Unici nel loro genere, allieteranno le vostre pause, rendendole puri momenti di piacere. Ho seguito la ricetta che ha postato una ragazza su youtube, ma la prossima volta modificherò a mio piacimento, perché sono venuti molto dolci, un pò di zucchero e burro in meno non avrebbero fatto male, ma poiché era la prima volta che li facevo, ho cercato di attenermi il più possibile.

Nel negozio di Londra ne troverete diverse varianti, con le noci, con doppio cioccolato, con triplo cioccolato e anche aromatizzati alle arance o zenzero, io mi terrò sul classico. La ricetta proposta è quella dei biscotti al cioccolato con doppio cioccolato, al latte e bianco.

Grazie Giulia per avermi fatto conoscere questi magnifici biscotti al cioccolato: Ben’s cookies

Ingredienti (12 biscotti):

  • 275 g di farina auto-lievitante;
  • 200 g di burro;
  • 50 g di cacao amaro;
  • 250 di zucchero (lei 300);
  • 1 uovo;
  • 200 g di cioccolato al latte;
  • 200 g di cioccolato bianco;
  • 6 quadratini di cioccolato bianco;
  • 6 quadratini di cioccolato al latte;

Procedimento:

Iniziamo con la ricetta biscotti al cioccolato: Ben’s cookies. Lasciate il burro a temperatura ambiente, versatelo nella ciotola della planetaria (o in una ciotola qualsiasi se volete lavorarlo a mano) insieme allo zucchero e iniziate a lavorarlo alla minima velocità, utilizzando la frusta a K. Fate lavorare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Burro e zucchero
Burro e zucchero
impasto biscotti Ben's cookies
impasto biscotti Ben’s cookies
impasto biscotti Ben's cookies
impasto biscotti Ben’s cookies

Aggiungete l’uovo e fate assorbire. A questo punto, poco alla volta unite il cacao amaro e la farina e lasciate assorbire, dovrete ottenere un composto molto denso e compatto. Una volta lavorato per 5 minuti circa, fermate la planetaria e aggiungete il cioccolato bianco e quello al latte tagliato a pezzetti, mescolate aiutandovi con un mestolo di legno o comunque duro.

Preriscaldate il forno a 200° e preparate una leccarda con carta stagnola. Prelevate poco alla volta l’impasto e formate delle palline, grandi come un uovo, compattatele e appoggiatele sulla teglia (distanti tra loro). Su ogni pallina mettete 1 quadrettino di cioccolato e poi spingetelo dentro, coprite con le dita e ricomponete la pallina senza schiacciarla troppo. Continuate così e finite l’impasto. Infornate per 8 minuti.

Biscotti Ben's cookies
Biscotti Ben’s cookies
Biscotti Ben's cookies
Biscotti Ben’s cookies

Trascorso il tempo, sfornate i biscotti e lasciate intiepidire nella leccarda, lasciateli finché saranno freddi. Dopo circa 20 minuti potrete servirli.

Non crederete alle vostre papille gustative, questi biscotti sono eccezionali!

Buon appetito 🙂

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